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泉州晚报数字报·泉州网

更新时间:2019-09-16   浏览次数:

  香港写报免费资料大全,泉港,背山面海,地形多样。追溯历史的变迁,这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地,盛产各种农副产品、水产品及林业产品。千百年来,泉港当地人民勤劳能干,运用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食,吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目,带领读者共同品尝当地传统小吃的同时,挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……

  对于泉港人来说,米糕是喜庆节日里绝不可少的必需品。据了解,其实米糕也叫发糕,因为制作米糕的时候,米浆要经过发酵,上蒸笼蒸熟后会膨胀增高,有“大发大利”“蒸蒸日上”“越来越高”的含义。

  “米糕其实是用粳米蒸制,具体制作过程,首先要先把粳米淘净浸透,研磨成细润稠浆,并拌入一小部分糖和酵母搅拌均匀,保持一定的温度让其发酵。待其发酵后,取适量的食用碱泡水化开,以中和酸性,再按1公斤米配1公斤糖的比例加进白糖,用木棍顺时针快速搅动。搅得越久,发酵越充分,蒸熟的米糕就发得越高,越细密松软和富有弹性。然后将搅好的浆料倒入铺有粿纸(薄白纸)或炊巾的蒸笼内,放在水已烧开的热锅上蒸,大约45分钟即成。这种糕俗称‘风糕’‘发糕’,松软如海绵,可当点心,通常配卤肉食用,更是香甜可口。”涂岭镇琼凤米糕老板郑秀凤向记者介绍道。

  刚出炉的米糕,冒着腾腾的白色热气。待放置到凉了之后,再用专用的刀具将其切成小块,直接用手拿了一块,轻轻地咬上一口,Q性弹性极好,甜蜜松软,口感细腻,真是令人欲罢不能。

  来到泉港涂岭,千万别错过涂岭猪脚。这句话绝对是忠告。卤猪脚,不仅是泉港当地的一道招牌美食,更早是当地民众宴请亲友和款待宾客的必点之菜之一。

  此前,泉港曾多次举办猪脚美食文化节,引来了全国好手聚集一堂,大展技艺。猪脚美食文化节已成为推介泉港、促进传统美食文化交流的重要平台,闻名遐迩。

  在涂岭当地居民的带领下,记者来到了涂岭细竹饭店。据介绍,这是当地的一家老字号猪脚店,从开始营业至今已有40多年的历史。当满满一盆子的红烧卤猪脚端上来时,鲜亮的色泽、诱人的香味,真是令人垂涎欲滴。在味道上,涂岭卤猪脚味甘汁醇,精肉柔软,不失肉质,肥肉油而不腻,入口即溶,实在是难得的人间美味。

  如此好吃的涂岭猪脚,究竟是如何做出来的呢?涂岭细竹饭店的老板陈细竹向我们细细道来:“在用料上,首先要准备卫生、新鲜的猪脚,另外还要有小鱿鱼干、桂皮、盐(或酱油)、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖(或红糖)等辅料。制作的时候,选脂肪洁白透亮、肉色红润且肉质有弹性的猪脚去毛洗净,制去角质蹄尖,带骨横切成一小段一小段,然后放入开水中汆烫3~4分钟,去掉血水和腥味,捞出用冷水冲净表面浮沫备用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖(或红糖),煮成紫红色的‘糖鸟’,放汤调至浅红色为佳,然后加入猪脚,再放入小鱿鱼干、桂皮、料酒、葱、姜和酱油(或盐)翻炒,倒入清汤烧开,除去浮沫,用大火烧至猪脚入色后,改用小火炖烂,收浓汁即成。”

  传说,涂岭猪脚之所以颇负盛名,与当地古驿道文化有关。这里的古驿道上每天都有许多脚夫来往,所谓“以形补形”,故而他们便形成了经常吃猪脚的习惯。一位泉港本地居民说:“在泉港这个地方的嫁娶喜宴上,可以没有鲍参翅肚,却不可以没有卤猪脚这道美食。”之前,沈海高速修建之前,泉港刚处于福厦路(324国道)的中点,许多南下北上的旅客,都会在泉港涂岭停留用餐,涂岭猪脚也随这些旅客走红南北,成为他们的一道乡愁。迄今为止,原来跑324国道的老司机还记得涂岭猪脚,谈起来津津有味。在泉港,卤猪脚不仅是一道家常菜,同时也是逢年过节、红白喜事必备菜肴。